Bieschbecher Atelier S.à r.l.
Luxembourg, ROLLINGEN
Description:
Description Cuisinier-traiteur, brevêt de maîtrise
Chef section « cuisine »
1. Fonctions générales:
• Il effectue la gérance de la section cuisine et du bistrot Cyclo Croc', sur le site de Rollingen et de Bissen
• Il coordonne l'équipe des responsables et les groupes respectifs
• Il assure la mise au travail
• Il veille à la production régulière et de qualité
• Il organise le déroulement journalier, structure les tâches et fait participer les salariés au maximum
• Il est en contact avec les fournisseurs/ clients, responsables, d'autres institutions
• Il gère les congés de l'équipe encadrante et encadrée du département « restauration, cuisine »
• Il assure le déroulement journalier sur le site de Rollingen et de Bissen
• Il participe activement aux préparations sucrées, notamment des biscuits et de la pâtisserie
• Il assure la gérance au bistrot « cyclo-croc » par un planning rigoureux
• Il adapte les tâches au handicap de vue
• Il assure un bon contact avec les différents acteurs
• Il collabore avec les autres responsables
• Il aime préparer les créations sucrées, des biscuits et de la pâtisserie
• Il élabore de nouvelles recettes et met en place un plan de production culinaire
• Il assure l'étiquetage correct et tient compte des règles en place
• Il respecte rigoureusement le guide des bonnes pratiques
• Il élabore les fiches techniques
• Il assure le budget journalier et gère son décompte mensuel
• Il assure les achats et est responsable pour la vente
• Il aime s'investir et travailler sur le terrain
• Il utilise les logiciels usuels dans son travail journalier
2. Missions spécifiques:
• Gérer, diriger et encadrer le personnel encadrant et l'équipe de salariés en situation de handicap en section cuisine
• Développer les activités culinaires du Bieschbecher Atelier
• Assurer l'organisation et la planification des activités culinaires journalières: Préparer des biscuits, de la pâtisserie
• Cuire des mets et dresser des plats
• Préparer des amuse-bouche, des snacks, des casse-creux
• Préparer des produits régionaux et locaux
• Travailler en étroite collaboration avec d'autres acteurs, des clients et des responsables de divers départements de l'atelier et de la FLB
• Assister et guider les salariés dans l'exercice des travaux demandés
• Travailler en équipe et développer les activités actuelles en place
• Gérer le stock
• Être à l'écoute des collaborateurs, persévèrent, ouvert et patient
• Savoir mettre en place toutes les exigences en hygiène alimentaire et transmettre le savoir-faire aux collaborateurs travaillant en section cuisine et restauration
• Surveiller le respect des règles en place
• Apporter de la positivité et de l'optimisme au journalier
• Assurer l'emballage approprié et l'étiquetage correct des produits et les ranger en chambre froide, en réserve ….
• Assurer l'entretien et le nettoyage des postes de travail, des ustensiles et des équipements
• Veiller à l'hygiène des salariés
• Apporter de la positivité et de l'optimisme au journalier
• Rechercher de nouveaux créneaux de travail
3. Compétences professionnelles:
• Savoir sur les compétences des salariés handicapés
• Savoir gérer un groupe de personnes et savoir s'organiser, planifier et organiser les différentes tâches de travail en stimulant l'activité des salariés en situation de handicap
• Savoir gérer des situations de stress, des situations de désaccord
• Capable de développer les activités culinaires
• Être à l'écoute des salariés, des clients et des responsables FLB et de travailler en équipe
• Disposer de bonnes compétences sociales, d'être patient, flexible et dynamique tout en faisant preuve d'un grand engagement
• Connaître les outils informatiques
• Prêt à s'investir dans un domaine innovatif
• Connaissance rigoureuse des règles d'hygiène alimentaire, des normes HACCP
4. Capacités personnelles
• Être équilibré
• Bonne culture générale
• Flexibilité
• Sens de responsabilité
• Engagement et disponibilité
• Aisance en contact avec autrui
• Résister au stress
• A l'écoute des salariés en situation de handicap
• Empathie
• Respect et compréhension
• Précision, conscience professionnelle
5. Divers:
Cadre de travail:
• Lieu de travail: Rollingen et Bissen
• Horaire du travail: décalé en semaine- pendant les weekends
• Nombre de collaborateurs 10-12
• Nombre de personnel encadrant en cuisine: 3, dont 1 chef de cuisine, 1 remplaçant
• Réunion du personnel encadrant: 2x/mois
Tâches spéciales:
• Liste de présences
• Prise en charge des salariés pendant les pauses
• Rapport mensuel portant sur les activités et les travaux réalisés
• Dossiers divers tels que la lutte contre les nuisibles
• Assurer la sécurité alimentaire
Indicateurs de succès:
• Travail réalisé à la satisfaction des clients
• Bonne relation avec salariés, collègues de travail, clients, fournisseurs …
• Diversification des tâches
• Création et développement de créneaux nouveaux permettant la présence du BA aux marchés nationaux
• Promotion des activités culinaires en général
Nouveau projet de restaurant inclusif:
A partir de juillet 2027: ouverture d'un restaurant inclusif pouvant accueillir 50 personnes.
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