Sous Chef on EHA köögi operatiivne selgroog
Tööülesanded: Igapäevane köögioperatsioon
• Hoida köögi igapäevane töö sujuvalt toimimas ning toetada peakokka kulinaarse rütmi järjepideval elluviimisel
• Tagada hommiku-, lõuna-, suupistete ja õhtusöögi sujuv valmistamine ja serveerimine
• Jälgida mise en place’i ja ettevalmistuse standardeid
• Koordineerida nooremkoka ja hommikusöögikoka tööd
• Säilitada rahulik ja organiseeritud töökeskkond teeninduse ajal
Väikese meeskonna juhtimine
• Sous Chef töötab 2–3-liikmelises põhimeeskonnas.
• Jaotada ülesanded selgelt ja realistlikult
• Hoida töövoog tasakaalus vastavalt retriidi rütmile
• Toetada ja juhendada nooremkokka nii tehnilistes kui operatiivsetes ülesannetes
• Luua arenguvõimalusi noorematele meeskonnaliikmetele
• Vajadusel toetada hommikusöögikokka varajases teeninduses
• Näidata eeskuju rahulikkuse, struktuuri ja järjepidevusega
Teeninduse kvaliteet ja külaliskogemus
• Tagada toidu järjepidev kvaliteet ja esitlus
• Teostada menüüsid vastavalt peakoka suunistele
• Tagada allergiate ja toitumispiirangute korrektne käsitlemine
• Olla külalistega suhtlemisel kohal, professionaalne ja enesekindel
• Olla nähtav ja usaldusväärne osa külalise teekonnast
Ressursside ja tööjõu tasakaal
• Kohandada köögi töövoogu vastavalt külaliste arvule
• Kohandada ettevalmistuse mahtu vastavalt täituvusele ja hooajalisusele
• Panustada töötajate graafikute koostamisse (kinnitamiseks peakoka ja üldjuhi poolt)
• Säilitada operatiivne stabiilsus sõltumata töömahust
Tooraine haldus ja jätkusuutlikkus
• Jälgida tooraine kvaliteeti ja säilitamist
• Toetada hooajalisi ja kohaliku päritoluga menüüsid
• Minimeerida toidujäätmeid ja panustada ringmajanduse põhimõtetele toidusüsteemis
• Hoida ja arendada köögi sahvrikultuuri, sh fermenteerimine, säilitamine ja marineerimine
Toiduohutus ja standardid
• Tagada HACCP nõuete järgimine
• Hoida kõrget hügieenitaset
• Toetada SOP-ide (standardtööprotseduuride) rakendamist ja pidevat täiustamist
• Abistada inventuuri ja laovarude haldamisel
Peakoka äraolekul
• Juhtida kööki täielikult
• Vastutada teeninduse sujuva toimimise eest
• Säilitada EHA kulinaarsed standardid ja köögikultuur
Omalt poolt pakume: Tasustamine ja hüved
Pakume motiveerivat tasupaketti, et kaasata väga võimekas külalislahkuse valdkonna professionaal, kellel on tõestatud tipptaseme kogemus.
Hiiumaale kolivatele kandidaatidele võib olla võimalik pakkuda ka elamistoetust.
See roll on mõeldud inimesele, kes väärtustab fookustatud ja tähenduslikku tööd, selgeid piire ning aega taastumiseks intensiivsemate tööperioodide vahel.
See ametikoht on osa EHA asutavast kulinaarsest meeskonnast ning mängib olulist rolli nii avamiseelses ettevalmistuses, avamisel kui ka pikaajalises tegevuses. See on haruldane võimalus aidata kujundada uut standardit retriidipõhisele köögikultuurile Eestis – keskkonnas, kus vastutus on reaalne, mõju on nähtav ja professionaalne areng on siiralt toetatud.
Kui sind motiveerib tähenduslik külalislahkus rohkem kui suure mahuga teenindus ning soovid midagi nullist koos luua, ootame sinu kandideerimist.
Muud nõuded: Tihe koostöö:
• peakokaga
• külaliste vastuvõtu ja kogemuse meeskonnaga
• heaoluspetsialistidega, et ajastada teenindus vastavalt programmile
Tulemusnäitajad
• Sujuv teeninduse toimimine
• Järjepidev toidu kvaliteet
• Toidukulu kontroll
• Minimaalne toidujäätmete hulk
• Positiivne külaliste tagasiside
• Meeskonna pühendumus ja stabiilsus
• Rahulik ja lugupidav köögikultuur
Otsime inimest, kes:
• mõistab väikese, kõrgetasemelise retriidiköögi dünaamikat
• ei vaja oma parima töö tegemiseks suurt brigaadi
• suudab hoida kõrget kvaliteeti ilma tarbetu keerukuseta
• väärtustab külaliskeskset rütmi ja heaolu
• on rahulik, struktureeritud ja usaldusväärne
• soovib mängida pikaajalist rolli uue külalislahkuse mudeli kujundamisel
Kodus töötamise võimalus: Ei