Tööülesanded: Baieri stiilis restorani koka töö on segu käsitööst, kiirusest ja austusest traditsiooniliste retseptide vastu. Erinevalt peenest fine-dining'ust on siin fookus toekal, ausal ja ühtlase kvaliteediga maapiirkonna köögil.
Peamised töökohustused:
1. Traditsiooniliste roogade valmistamine
Lihatoidud: Koka peamine oskus on liha õige töötlemine. Näiteks seakoodi (Schweinshaxe) krõbeda kamara saavutamine või ehtsa Viini šnitsli (Wiener Schnitzel) õhukeseks kloppimine ja õige paneerimine.
Lisandid: Iseäranis oluline on osata teha autentseid lisandeid nagu kartuli- ja saiaknödelid, käsitsi valmistatud Spätzle (nuudlid) ja täpselt maitsestatud hapukapsas.
Kastmed: Baieri köök toetub rammusatele ja sügavamaitselistele kastmetele (tavaliselt õllepõhised), mille valmistamine nõuab aega ja vilumust.
2. Köögitöö korraldus ja ettevalmistus
Hulgiettevalmistus: Kuna Baieri toidud (eriti hautised ja koodid) küpsevad kaua, peab koka ettevalmistus olema väga põhjalik, et tipptunnil jõuaks toidud kiiresti lauda.
Tooraine haldus: Kvaliteetse liha, vorstide ja värske tooraine vastuvõtmine ning ladustamine vastavalt nõuetele.
3. Puhtus ja standardid
Hügieeninõuded: Range kinnipidamine enesekontrolliplaanist ja HACCP reeglitest.
Portsjonite kontroll: Tagamine, et iga taldrik, mis köögist väljub, vastab restorani standardile – Baieri stiilile kohaselt peavad portsjonid olema visuaalselt rikkalikud ja isuäratavad.
4. Meeskonnatöö ja tempo
Suhtlus teenindajatega: Baieri restoranides on sageli suur külastatavus (eriti õhtuti ja nädalavahetustel), mis nõuab kokalt head pingetaluvust ja selget suhtlust saalipersonaliga.
Peamine erinevus tavakokast: Baieri köögi koka käekiri peab olema "rustikaalne". See ei tähenda lohakust, vaid oskust pakkuda toitu, mis maitseb nagu parimas Lõuna-Saksamaa kodus või kõrtsis.
Omalt poolt pakume: Kaasaegset ja arenevat töökeskkonda, motiveerivat töötasu, väljaõppe võimalust, pikaajalist töösuhet, karjääri tegemise võimalusi, erinevad soodustused oma tarbimistele, nii tööl olles kui vabal ajal.
Muud nõuded: Baieri stiilis restorani kokk ei ole pelgalt toiduvalmistaja, vaid rustikaalse ja külalislahke toidukultuuri süda. Kuna tegemist on sageli suure koormusega "kõrtsi tüüpi" asutusega, on olulised järgmised isikuomadused:
1. Kõrge pingetaluvus ja füüsiline vastupidavus. Baieri köök tähendab tihti suuri gruppe ja "tipptunde", kus köök on tellimustest mattunud. Kokk peab säilitama rahu, kui korraga on töös 20 šnitslit ja 10 seakooti, ning jaksama terve vahetuse rasketel pannidel ja pottidel toimetada.
2. Järjepidevus ja austus traditsioonide vastu. Selles köögis ei otsita tavaliselt pidevat innovatsiooni, vaid stabiilset kvaliteeti. Kokk peab olema inimene, kes naudib klassikat ja tagab, et hapukapsas või kaste maitseb täpselt samamoodi nii täna kui ka poole aasta pärast.
3. "Käed-külge" suhtumine ja kiirus. Baieri toit on aus ja toekas. See nõuab kokalt kiiret tegutsemist, mitte tundidepikkust pintsettidega garneerimist. Oluline on praktiline meel ja soov asjad tehtud saada.
4. Meeskonnamängija ja hea suhtleja. Kuna köögi ja saali vahel liiguvad suured toidukogused, on selge ja sõbralik suhtlus teenindajatega kriitiline. Baieri restorani atmosfäär on sageli veidi mürarikkam ja vahetum, mis eeldab kokalt avatud ja koostööaltit loomust.
5. Puhtusearmastus ja distsipliin. Rammusad kastmed ja praadimine tähendavad, et köök võib kiiresti määrduda. Hea koka isikuomadus on hoida oma töökoht korras ka kiireimal ajal, järgides piinlikult hügieeninõudeid.
6. Huvi Saksa toidukultuuri vastu. Kasuks tuleb teatav "fänlus" – arusaam, miks õlu ja sealiha kokku käivad ning soov pakkuda külastajale autentset elamust, mis viib nad mõtetes Münchenisse.
Kodus töötamise võimalus: Ei
Koormus, vahetused: võimalik nii täis- kui osaline tööaeg
